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Rezepte

Rezept: Cremige Steinpilzsuppe mit Röstbrot

03.09.2026 · Markus Habricht

Nicht jeder Fund muss makellos sein, um in der Küche zu glänzen – gerade für eine cremige Suppe dürfen die Steinpilze ruhig etwas kleiner oder unregelmäßiger ausfallen. Wichtig ist nur: frisch, fest und ohne madige Stellen.

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

  1. Steinpilze putzen (nicht waschen), in Scheiben schneiden. Etwa ein Drittel für die spätere Einlage beiseite legen.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Die größere Menge Pilze dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis sie Farbe nehmen.
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Thymian dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Sahne einrühren, fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die beiseite gelegten Pilzscheiben separat kurz scharf anbraten und zum Servieren auf die Suppe geben.
  6. Brotscheiben rösten und dazu reichen.
Tipp: Wer es intensiver mag, weicht zusätzlich eine Handvoll getrocknete Steinpilze in warmem Wasser ein und gibt Pilze samt Einweichwasser mit in die Suppe.

Diese Suppe ist ein guter Anlass, auch mal weniger perfekte Fundstücke sinnvoll zu verwerten – solange die Grundqualität stimmt, macht das geschmacklich keinen Unterschied.

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