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Pilze richtig trocknen und lagern für den Winter

01.09.2026 · Markus Habricht

Ein guter Pilztag endet oft mit einem Korb, der größer ist als der Hunger. Statt sich zu übernehmen, lohnt es sich, einen Teil des Fundes für später haltbar zu machen – und Trocknen ist dabei die unkomplizierteste Methode, die fast mit jeder Art funktioniert.

Am besten eignen sich Röhrlinge wie Steinpilz und Maronenröhrling sowie Pfifferlinge. Sie behalten beim Trocknen ihr Aroma besonders gut, teilweise wird es sogar intensiver. Weichfleischige Arten wie manche Täublinge trocknen dagegen schlechter und werden oft zäh.

Pfifferlinge eignen sich besonders gut zum Trocknen und Einfrieren
Pfifferlinge eignen sich besonders gut zum Trocknen und Einfrieren

Nach dem Trocknen sollten die Pilze vollständig auskühlen, bevor sie in luftdicht verschließbare Gläser oder Dosen wandern – Restfeuchte führt sonst schnell zu Schimmel. An einem dunklen, trockenen Ort halten sich getrocknete Pilze so problemlos über ein Jahr.

Eine Alternative ist das Einfrieren: kurz blanchieren, abkühlen lassen, portionsweise einfrieren. Das eignet sich besonders für Pilze, die roh nicht durchgegart in die Pfanne sollen – wie eben den Hallimasch.

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